Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета продукции из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать яркий декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной массы – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует пара-тройка методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают альтернативу номер один. Подобным образом можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не пострадает, так как к нему присоединяется его «родной» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Густое покрытие выглядит соблазнительно и весьма эффектно! Правда, необходимо понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления нужного результата. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о товарах – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.