Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – ключевой составляющей кремов – кондитеры имеют дело со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные компоненты для оформления и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.
Настоящее название от создателя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня смеси, из которых готовят оригинальные элементы оформления для маффинов, - в топе у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой элемент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему надо добавить требуемое количество сахарного песка, воды и вспенить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая холодная жидкая основа - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, поэтому они будут хорошо принимать нужную форму (самый минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, только будьте осторожный: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам необходимо дойти до появления пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим кондитерам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными лидерами товарного рынка. А все потому, что они прекрасно и быстро вспениваются и сохраняют эту форму столько времени, сколько надо - до нескольких дней! Они имеют нежный ванильный привкус и едва ощутимый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро преобразуются в требуемый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.